Temperature Di Cottura Della Carne

Tipo di Carne	Grado di Cottura	Temperatura Interna	Descrizione
Manzo	Blue	45°C	Esterno scottato, interno molto rosso e freddo.
	Al sangue	50°C	Esterno rosolato, interno rosso e caldo.
	Media al sangue	55°C	Esterno rosolato, interno rosato con centro rosso.
	Media	60°C	Esterno ben rosolato, interno rosato uniforme.
	Media ben cotta	65°C	Esterno ben rosolato, interno leggermente rosato.
	Ben cotta	70°C	Esterno ben rosolato, interno completamente cotto e uniforme.
Vitello	Media	65°C	Interno rosato pallido.
	Ben cotta	75°C	Interno completamente cotto.
Maiale	Media	65°C	Interno leggermente rosato.
	Ben cotta	75°C	Interno completamente cotto.
Agnello	Media	60°C	Interno rosato.
	Ben cotta	70°C	Interno completamente cotto.
Pollame	Ben cotta	75°C	Interno completamente cotto e succoso.
Anatra	Media	60°C	Interno rosato.
	Ben cotta	70°C	Interno completamente cotto.
Coniglio	Ben cotta	74°C	Interno completamente cotto.
Cavallo	Media	60°C	Interno rosato uniforme.
	Ben cotta	70°C	Interno completamente cotto e uniforme.
Pesce	Ben cotto	63°C	Interno completamente cotto e uniforme.
Hamburger	Media ben cotta	62°C
	Limite	66°C
	Ben cotta	71°C	Interno completamente cotto
Macinati e salsicce	Ben cotta	75°C	Interno completamente cotto
Avanzi	Ben cotta	75°C

Note

• 75 gradi è la temperatura di sicurezza per tutto. Cuocere a questa temperatura per donne gravide.
• Rimuovere 2.5°C prima del raggiungimento della cottura

Riferimenti

• https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart